将鲜活的鲫鱼放进冷冻液中，不到3秒钟，鱼体开始进入冷冻状态。稍后，把冷冻的鱼放入清水，鱼儿逐渐苏醒，摆动尾巴。
不久前，荆门生物冷诱导技术农业应用推广会，屈家岭大玉（荆门）农业科技有限公司展示的低温快速微冻技术吸引了大家眼球。“常规冷冻，鱼肯定不能活，但用微冻液快速冷冻，鱼仍可苏醒。”昨日，荆门市屈家岭管理区中国农谷院士村，微冻液发明人韩永苗教授说，微冻技术可使被冷冻食品细胞完整，保持全价营养。
微冻技术，让冷改变生活
韩永苗说，低温快速微冻技术的主要目的是为保鲜，并不追求让冻鱼“复活”的眼球效应，但它能较好地保持食物的风味和营养。
1万吨鱼，从原产地进城后，可食用部分仅3000吨左右，剩下7000吨是垃圾；1万吨虾进城，5000吨是垃圾……
如果用低温快速微冻技术，在确保肉质口感和营养达到生鲜级别前提下，只需把居民所需部分运进城市，其余部分可加工成鱼粉、鱼蛋白等，实现资源利用最大化，减轻城市环境压力，降低运输成本。
韩永苗说，白鲢味腥、肉质松，价值低。但随着食品工业4.0革命到来，将白鲢去鳞、去骨、检测、采肉、调理，然后进入3D打印原料库，打印成鱼糕、鱼丸等产品，鱼骨等下脚料可做成鱼钙、鱼蛋白等。“采鱼肉前，鲢鱼须进行微冻处理，可使鱼肉中的乳酸转化为多糖类物质，转化其土腥味，变得更鲜美。”韩永苗说，快速低温微冻技术还能改良肉质，使其偏酸性转为更有益于人类健康的偏碱性。“食品工业的发展趋势，最终必将是按照人类所需，智能化控制蛋白质、矿物质、维生素等营养元素的摄入。”韩永苗说。
韩永苗已经把低温快速微冻技术用于海鲜储运，将福建海鲜批发市场的海货冷冻保鲜后发至宁波、舟山及温州市区等地。2016年4月，大玉（荆门）农业科技有限公司入驻屈家岭，该技术可实现水产品常年、错峰、远程销售，成为屈家岭打造中国农谷核心区的重要农业科技品牌。
冷诱导，源头保证食物安全
经霜的青菜为何更甜一些? 枫叶秋天为何会变红?
原来，植物在温度骤降时，细胞会增加抗冻的糖类物质，以维持生命。
韩永苗说，生物以冻抗冻的生命特征，是亿万年进化的结果。冷诱导模拟自然条件，处理过的种子，激活了抗病毒能力，不用或少用农药，也能茁壮成长，源头掌控食物安全。
钟祥石牌镇王龙巷蔬菜种专业合作社，经冷诱导技术处理后的包心菜种子，亩产1万公斤，产量增加30%。“口感糯糯的，微甜，大量出口到俄罗斯。”理事长马莲芳说。“洋西早是京山桥米主打品种，亩产一般300公斤左右，种子经过冷诱导处理，增强抗倒伏能力，亩产能达到400公斤。”京山峥嵘种植合作社理事长刘若峥说。
韩永苗介绍，在荆门，经冷诱导技术处理过的种子有30多万亩，其中20万亩为蔬菜，包括萝卜、包心菜、番茄等。“对洋西早稻米品种测试200多项指标，经冷诱导处理，培育出新品种‘永苗京米’，出口尼日利亚等非洲国家。”韩永苗说，冷突变，热适存，这是生物基因突变的机理。
韩永苗说，荆门地形、气候南北过渡特征明显，原种资源丰富，屈家岭正打造“华中种业中心”，这与公司理念不谋而合。
屈家岭，打造农业经济高地
在屈家岭经济开发区，大玉（荆门）农业科技有限公司，世界第一条智能化农产品微冻保鲜生产线，在中国农谷研制成功。“这条生产线获美国FDA（美国食品药品安全委员会）注册认证，冷冻液达到分品级，每小时冷冻1吨鱼、肉产品。”华晶农业科学研究院副院长张国丞说，目前已签微冻技术设备订单1.3亿元，设备可做成船式或车载式，方便现场作业。
此外，公司研制的冷诱导蛋白发生器，处理蔬菜和粮食作物的种子，为新型农业经营主体提供服务。目前，已跟荆门市农业局合作，免费处理种子。
据介绍，上海华晶农业科学研究院、上海华晶院士工作站、上海华晶博士后工作站，将搬至中国农谷核心区屈家岭，农业知识经济研发的高地正在形成。这里进行农作物活体保存、优化，创新技术的标准制定，输出新型农作物育种方法，开展国际交流。“我一年有10个月呆在屈家岭。”韩永苗说，农业知识经济将成为农业供给侧改革的关键，研究院与复旦大学合作开展基因测试研究，从动、植物中提取有效物质，提高人类免疫力。
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